STEP 1

豚スペアリブに塩をして３０分以上おく

STEP 2

水１０００mlに昆布を漬けておき、ゆっくり弱火にかけて出汁をとる。

STEP 3

キャベツ1/2個は放射状に４等分にする。（茎の部分はつなげておく）かぶも葉を切り皮をむき、同じように放射状に６等分に切る。

STEP 4

出汁に、自家製醤油麹、酒、みりんを加えまずはスペアリブから煮る。灰汁を取り終わったら、キャベツとかぶが崩れないように鍋に入れ、 ちくわ、上半揚げ、まごころ揚げも並べて入れて弱火で煮る。

STEP 5

ディップを作る。自家製醤油麹をマヨネーズと混ぜる。 マヨネーズとゆずこしょうをお好みの辛さに混ぜる。