STEP 1

つゆを薄めるための水を表示より100ｃｃ多めにいれて昆布を入れて1時間以上おく。 つくねは全て混ぜ合わせ、冷蔵庫で寝かしておく。

STEP 2

大根は厚めに皮をむき、一口大の乱切りにし、竹串が通るまで下茹でしておく。卵は半分に切って口をあけた油揚げの中に割りいれて楊枝でとめておく。

STEP 3

練り物は食べやすい大きさにきっておく。長ネギは斜め薄切りにして水にさらしたら水気を切っておく。 しょうがは千切りにして大根の葉も細かく刻んでおく。

STEP 4

①の昆布水につゆをいれ、火にかけ沸騰したらはんぺん以外の他の具材をいれて 蓋をして１５分ほど煮込む。 卵入りお揚げは、倒れないように周りをしっかり囲んであげてください。 できれば一回火を止めてそのまま１時間以上放置して味を馴染ませます。

STEP 5

鍋をまた沸騰させたらはんぺん、大根の葉、しょうが、長ネギ、ごまを入れて中火。 別のフライパンにゴマ油を煙が立つまで熱し、それをジュワッとねぎとしょうがの上にかけて蓋をして１分程加熱したら完成。